LOMO DE CERDO AHUMADO

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 6 kg.

1/4 taza de vinagre de vino

cebollas grandes

2 cdita. de orégano

17 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

1/2 taza de aceite

1 hoja de laurel

2 cdas. de salsa inglesa

2 tazas de jugo de naranja

9 cdita. de sal

1 limón

1 1/2 cdita. de pimienta negra

Para la salsa:

1/2 taza de vino dulce

1/4 cdita. de pimienta negra

1 cdita. de salsa inglesa

1 cda. de harina

PREPARACION:

1. Un día antes de hornear el lomo o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una licuadora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cucharaditas de la sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.2. Se elimina el exceso de grasa al cerdo. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las dos cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo.Se deja en una bandeja grande en el refrigerador hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El lomo debe sacarse del refrigerador 1/2 hora antes de hornearlo.3. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °C. Se pone el lomo en una bandeja grande para hornear. Se cubre con papel de aluminio. Se mete al horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas cuatro horas, alrededor de 40 minutos por kilo.Se sube la temperatura a 450 °C. Se descubre el lomo y se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, diez minutos más por kilo.Se saca la bandeja del horno, se saca el lomo y se pone aparte.4. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca ésta en una olla pequeña sobre la hornilla, a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario.Se hierve y se cocina unos diez minutos.Se pasa a través de un colador, apretando los sólidos contra los lados con cuchara de madera. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cerdo, cortado en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.5. El lomo se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.